生鲜蔬菜利润/分之多少

生鲜商品的供货商有时候送货数量差异时比较多。什么时候坚持原则，部门主管要学会灵活应对。什么时候给予通融，要从控制损耗，利于生意以及零供关系上综合考虑之。有年春节，一个主管订了几十吨礼品装的冷冻带鱼，这个主管胆子确实非常大，逾越正常数量数十倍，也相信这个大胆的预计是基本可以实现的于是只问了一句：卖不掉的怎么办？主管下午就拿来了供货商的书面许诺：卖不掉的全部退货。没问题了结果那次的销售十分火爆，最后退货只有几百公斤，皆大欢喜。但是管理人员对于损耗风险的预计和对应是永远固化在思维之中的初入超市行业的很多人以为生鲜部门是很赚钱的部门。超市生鲜部门的利润率远远没有想象的那么高，津津乐道一斤白菜从田头到超市价格要翻几倍。实际上生鲜经营赚钱是很不容易的因为生鲜商...

超市生鲜蔬菜保鲜妙招

吃新鲜蔬菜要注意哪些误区

生鲜电商，存储和运输是个问题

首先就是生鲜食品的存储问题。生鲜食品容易变质，不像干货、零食那样能存放很久，因此它对存储的环境、湿度、温度、卫生等条件非常敏感，必须要为生鲜产品建造专属的分类存储仓库。例如，海鲜类食品须安置于全年零下18度的冷冻库，而水果则须安置于全年3度至5度的冷藏库。而且，目前的生鲜产品电商还处于起步状态，不可能有太多的库存，否则一旦它们出现变质，处理起来非常麻烦。

生鲜食品储存如何养护？

生鲜食品的库存养护是指鲜蛋、蔬菜、水果、速冻食品(如水饺、汤圆等)储存在商品高温冷藏仓库中(又称冷风库)，库温一般控制在-1℃至5℃之间。生鲜食品入库前应做好仓间消毒。仓间消毒采用紫外线、抗霉剂、消毒剂等3种。
对于冷库内使用的工具、设备及操作人员穿戴的工作服、工作帽等，可用紫外线辐射杀菌消毒，也可用10%至20%的漂白粉溶液或2%的热碱水或双氧水消毒。
仓库内发现有异味，可采用臭氧办法消毒或用2%甲醛水溶液，5%至10%醋酸与5%至20%的漂白粉溶液消除异味。
水果在储存期间，尤其应严格控制温度，温度过高易变质腐烂，过低易造成“冻害”增加果子干耗。

鲜蛋的冷藏养护
进库要合理堆垛，否则就会缩短贮存时间、降低蛋的品质。蛋箱、蛋篓之间要保持空隙，码垛不宜过大过高，一般不超过2至3千克，高度要低于风道口0.3米，要留缝通风，墙距0.3米，垛距0.2米，保持温度均衡。鲜蛋不能同水分高、湿度大、有异味的商品同仓间堆放。每个堆垛要挂货卡，严格控制温湿度是鲜蛋储存中质量好坏的关键，最佳仓间温度为-1℃至1.5℃，±0.5℃。相对湿度为85%至88%为宜，±2%。
为有效控制温湿度，必须做到：每次进仓库鲜蛋数量不宜过大，一般不超过仓容量的5%；仓库温差不得超过2℃；冷风机冲霜每周2次，时间不宜过长；仓间温度在-15℃时，即可关闭制冷机；应定时换入新鲜空气，换入每昼夜相当于2至4个仓间容积；定期抽查和翻箱，一般每10天抽查2%至3%；压缩机房应每隔2小时对仓间温度检查一次。

果蔬冷藏养护
降温。进仓后要采取逐步降温的方法，因为果蔬摘后，商品还存在一定的热量，如这时未经冷却而直接进入仓间，易使商品产生病害，达不到保质的目的。
温度调节。果蔬进仓后，将继续发展成熟。其外界原因有三：一是温度：温度高，会加快商品成熟及衰老，如果存放在适宜温度里，能减慢其成熟，使物质消耗降到最低水平，延长储藏时间。二是氧气：空气中的含氧量是21%，适当降低含氧量，会抑制商品的成熟或衰老。三是二氧化碳：适当提高仓间二氧化碳量，也可抑制商品成熟和衰老，延长贮藏时间。
湿度调节。果蔬中含有大量水分，但在储存过程中，水分将逐渐蒸发，大部分果蔬的干耗超过5%时，就会出现枯萎等现象，鲜度明显下降。特别是水果，当干耗超过5%以后，就不能恢复原状。另一方面，如储存环境的空气湿度过低，也会加速鲜果的枯萎，降低其价值。

如何来管控好生鲜损耗

生鲜水果储存期不长，如何保证发货速度？

首先，我要纠正你的一个问题，即“每年都是二道贩子前来收购，价格压得很低，严重伤害了农民的利益”这个观点。

你这么想，如果你成立了水果公司，把你们当地的产品销售出去，给超市供货，在某种意义上，你也是二道贩子。

其次，你的水果公司刚刚成立，市场真的不是想象的那么好做，特别是水果。在我们新疆的吐鲁番，每年有大量的葡萄烂在地里卖不出去，如果这个时候有二道贩子肯过来收葡萄，我想，农民会感激不尽的。如果你要给超市供货，首先，超市会收取你的上架费，其次是抽成，当然，如果你没有关系，你是很难进入超市的，因为当地的供应商早就把关系打通，而至于你，只能排在他们后面，除非你给超市的利益远远大于前者，否则，超市是不会轻易放弃一个能够稳定供货的供应商的。

最后，回答你的问题，如何保证发货速度。

要保证发货速度，首先要确定终端销售，终端有了接货的人，你就可以以最快的速递将货物运过去，千万不要意气用事，先把货拉过去，要记住，货到地头死！当你没有确切销路就贸然把货拉过去的话，是很危险的，到时候你只有贱卖。

其实，发货速度不是问题，这属于技术层面，关键是市场层面的问题，市场你做好了，一切都不是问题了。

生鲜食品储存怎么养护？

降温。进仓后要采取逐步降温的方法，因为果蔬摘后，商品还存在一定的热量，如这时未经冷却而直接进入仓间，易使商品产生病害，达不到保质的目的。
温度调节。果蔬进仓后，将继续发展成熟。其外界原因有三：一是温度：温度高，会加快商品成熟及衰老，如果存放在适宜温度里，能减慢其成熟，使物质消耗降到最低水平，延长储藏时间。二是氧气：空气中的含氧量是21%，适当降低含氧量，会抑制商品的成熟或衰老。三是二氧化碳：适当提高仓间二氧化碳量，也可抑制商品成熟和衰老，延长贮藏时间。
湿度调节。果蔬中含有大量水分，但在储存过程中，水分将逐渐蒸发，大部分果蔬的干耗超过5%时，就会出现枯萎等现象，鲜度明显下降。特别是水果，当干耗超过5%以后，就不能恢复原状。另一方面，如储存环境的空气湿度过低，也会加速鲜果的枯萎，降低其价值。