在超市蔬菜采购中，降低采购成本可以从以下几个方面来实现：
1. 建立良好的供应商关系：通过与供应商的深入沟通和合作，可以更好地了解供应商的产品质量、交货能力、价格水平等信息。这样，超市可以更合理地安排采购计划，选择合适的供应商，以争取更优惠的价格。
2. 实施多源采购：通过与多家供应商联系，了解各家供应商的报价情况，选择价格最优惠的进行采购。这样可以避免因依赖单一供应商而面临价格上涨的风险，保证采购成本的稳定性。
3. 提高采购计划的准确性：超市应密切关注市场动态，包括商品供应情况、价格波动等，以提高采购计划的准确性和合理性。这可以减少因错误估计市场需求而导致的采购过多或不足的情况，从而避免库存积压和浪费。
4. 优化库存管理：库存管理是控制成本的关键。超市应定期进行库存盘点，了解哪些商品畅销、哪些存在积压现象。根据销售情况，及时调整采购计划，避免库存积压和浪费。同时，合理安排库存布局，提高仓库利用率，也可以降低仓储成本。
5. 寻求长期合作关系：与供应商建立长期稳定的合作关系，可以使双方有更多的信任和合作基础。这可以减少交易过程中的摩擦和成本，提高双方的效率和竞争力。
6. 考虑可持续采购策略：在保证商品质量的同时注重环保和社会责任，这将有助于提高消费者的满意度和忠诚度，同时也可以为超市树立良好的企业形象，进而提高市场竞争力。
7. 采用先进的供应链管理技术：例如使用电子数据交换（EDI）系统实现实时数据交换，可以减少信息传递的延迟并提高数据的准确性，从而帮助超市更好地管理库存和提高交货的准确性。
综上所述，降低超市蔬菜采购成本需要从多个方面入手，通过优化供应商选择、多源采购、提高采购计划准确性、优化库存管理、建立长期合作关系、采用可持续采购策略以及采用先进的供应链管理技术等措施，可以有效地降低采购成本，提高超市的竞争力和盈利能力。